Nach dem Studium der Politik- und Verwaltungswissenschaften und des Öffentlichen Rechts an der Universität Potsdam sowie der Rechtswissenschaft an der Humboldt-Universität zu Berlin absolvierte Matthias Sören Holland das Rechtsreferendariat am Kammergericht in Berlin, u.a. mit Stationen am Bundesverfassungsgericht und im Bundesministerium des Innern. Seit 2012 war er Stipendiat der Studienstiftung des Deutschen Volkes.
2019 wurde er in den Notaranwärterdienst des Landes Brandenburg aufgenommen und war dort zunächst dem Notar Karsten Strüben in Strausberg zur Ausbildung zugewiesen. 2021 wurde er an das Deutsche Notarinstitut (DNotI) in Würzburg abgeordnet. Darauf folgten weitere Zuweisungen nach Prenzlau, Königs Wusterhausen, Eberswalde und Oranienburg.
Neben seiner Notartätigkeit ist Matthias Holland u.a. als freier Referent am Deutschen Notarinstitut (DNotI) in Würzburg tätig und ist Vorstandsmitglied und Schriftführer des Förderkreises des Notarinstituts der Humboldt-Universität zu Berlin. Zudem ist er an etlichen Veröffentlichungen im öffentlichen Recht und zu notarrechtlichen Themen beteiligt.